Con il piatto “Cozze Selvagge di Marina di Ravenna con Soffice di Patate, Mandorle Tostate e Piadina Croccante” il ristorante “Mercato Coperto” di Ravenna ha conquistato il titolo di miglior ristorante 2024 del Delta del Po nell’ambito del concorso UPVIVIUM, indetto dall’Unesco per valorizzare il patrimonio agro-alimentare delle riserve di biosfera italiane, sottolineando il forte legame tra ruralità e conservazione della biodiversità locale, e la partecipazione all’imminente finale nazionale in Calabria.
La sfida “a tavola” di sei parchi italiani
La competizione eno-gastronomica ha visto, infatti, la partecipazione di 6 riserve di biosfera (Isole di Toscana, Sila, Delta Po, Monte Grappa, Valcamonica e Alto Sebino) con i rispettivi vincitori, che si sfideranno nell’accesa finale nazionale, in programma il 12 novembre 2024 a Sorbo San Basile (CZ), sede del MABOS, Museo d’Arte del Bosco della Sila.
Dopo un’appassionata disputa con le preparazioni di due locali di Comacchio (Risotto di Anguilla di Al Cantinon e Aphrodite – crudo d’aMare del Bettolino di Foce) il piatto di Marco Cavallucci, chef già bistellato di Ravenna, ha conquistato la giuria con un mix gustativo di grande eleganza, che ha saputo unire sapori e ingredienti della tradizione romagnola ad una spinta innovativa importante.
Il debutto vincente di Casa Spadoni
Durante gli assaggi per trovare il giusto abbinamento con i vini del territorio (la scelta ha premiato Surliè, il Fortana di Mirco Mariotti, proveniente dalla vigna di Duna della Puia, in riva al mare), Beatrice Bassi, appassionata amministratrice di Casa Spadoni e Mercato Coperto, ha commentato la vittoria: “Era la prima volta che partecipavamo a un concorso gastronomico e, quindi, siamo particolarmente soddisfatti per il risultato ottenuto, che premia, da un lato, la professionalità che riusciamo ad esprimere nelle cucine di Casa Spadoni, e, dall’altro, testimonia la cura e la passione che mettiamo, ogni giorno, nella scelta di ingredienti di qualità, in gran parte provenienti dalle aziende del Gruppo, che privilegiano stagionalità e provenienza”.
L’importanza di Upvivium
Da parte sua, la presidente del Parco del Delta del Po Emilia Romagna, Aida Morelli, ha sottolinea: “Upvivium non rappresenta solo un concorso gastronomico, ma anche e soprattutto un modo per conoscere il territorio, attraverso i suoi prodotti e la sapienza nell’elaborarli. I cuochi coinvolti in questa disfida ci hanno regalato un ulteriore elemento di attrattività del Parco, mettendo in luce i sapori autentici del territorio e promuovendo un’esperienza enogastronomica unica e sostenibile”.
Appuntamento, quindi, alla sfida nazionale del prossimo 12 novembre nel Parco della Sila, dove il ristorante Mercato Coperto di Ravenna, in rappresentanza del Delta del Po, punterà a conquistare il titolo nazionale di Upvivium 2024.
Specialista d’informazione agro-alimentare, dal 2017 Lamberto Mazzotti si occupa, come consulente ed esperto, di comunicazione e cultura del cibo per importanti soggetti imprenditoriali e redige articoli e reportage per riviste di gastronomia e turismo.
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